2026/07/02
焼き鳥を食べるとき、「手刺し」という言葉を見かけたことはありませんか。飲食店によっては、毎日手刺しで仕込むことを大切にしているお店がありますが、そこには味や食感に関わる理由があります。
手刺しとは、一本一本の串に職人が手作業で鶏肉を刺していく仕込み方法です。部位ごとに肉の大きさや形、脂の付き方は少しずつ異なるため、手作業だからこそバランスを見ながら串打ちができます。火が均一に入りやすくなり、焼き上がりの食感やジューシーさにもつながると言われています。
また、希少部位は形が不揃いなことも多く、機械だけでは対応が難しい場合があります。だからこそ、職人が一つひとつ確認しながら串を打つことで、それぞれの部位の魅力を引き出しやすくなります。
もちろん、美味しい焼き鳥は手刺しだけで決まるものではありません。鶏肉の鮮度、炭火の火加減、焼き加減、塩やたれとの相性など、多くの要素が重なって一本の焼き鳥が完成します。しかし、毎日の丁寧な仕込みは、その土台となる大切な工程です。
新橋 鶏眞では、毎日一本一本手刺しした炭火焼き鳥をご提供しております。さらに、旬の鮮魚のお刺身や本格日本酒、生搾りサワーも豊富にご用意しております。
新橋で焼き鳥や鮮魚、日本酒をゆっくり楽しめる居酒屋をお探しの際は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。