2026/08/04
焼き鳥の定番メニューとして人気の「レバー」は、鶏の肝臓にあたる部位です。鉄分や栄養が豊富なことでも知られていますが、焼き鳥として愛される理由は、それだけではありません。
新鮮なレバーは、しっとりとなめらかな口当たりと濃厚な旨みが魅力です。一方で、鮮度が落ちると独特の風味が強くなりやすいため、仕入れや保存状態、焼き加減がとても大切になります。
炭火で丁寧に焼き上げることで、外側は香ばしく、中はしっとりとした食感に仕上がります。塩で素材の旨みを楽しむのはもちろん、たれで焼くとレバーのコクがより引き立ちます。
また、日本酒との相性も良く、旨みのある純米酒やコクのある純米吟醸と合わせることで、お互いの風味をより深く味わうことができます。
新橋 鶏眞では、毎日一本一本手刺しした炭火焼き鳥を丁寧に焼き上げています。旬の鮮魚のお刺身や全国各地の日本酒、生搾りサワーとともに、焼き鳥それぞれの部位の違いもぜひお楽しみください。
新橋で炭火焼き鳥と旬のお刺身、日本酒を楽しめる居酒屋をお探しの方は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。
次回は「やげんなんこつとはどこの部位？コリコリ食感がクセになる理由」をご紹介します。