2026/07/26
カワハギは、上品な白身と濃厚な肝を一緒に楽しめることで、多くの魚好きに愛されている高級魚です。特に秋から冬にかけては肝が大きく育ち、「海のフォアグラ」と表現されることもあるほど、クリーミーでコクのある味わいになります。
お刺身を肝と一緒にいただくと、白身の上品な甘みと肝の濃厚な旨みが重なり、口の中で奥行きのある味わいが広がります。醤油に肝を少し溶いていただく食べ方も人気で、日本酒との相性も抜群です。
もちろん、カワハギの魅力は肝だけではありません。身はしっかりとした弾力があり、噛むほどに繊細な旨みを感じられます。鮮度が良いからこそ楽しめる味わいなので、仕入れや扱いがとても大切な魚でもあります。
新橋 鶏眞では、その日の仕入れ状況に合わせて、カワハギをはじめ、オニカサゴ、金目鯛、クロムツ、ホウボウなど旬の鮮魚をご用意しております。毎日手刺しした炭火焼き鳥、本格日本酒、生搾りサワーとともに、季節の味覚をぜひお楽しみください。
新橋で焼き鳥、旬のお刺身、日本酒をゆっくり楽しめる居酒屋をお探しの方は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。
次回は「炭火で焼くと焼き鳥がさらに美味しくなる理由｜遠赤外線が生み出す味わい」をご紹介します。