2026/11/05
焼き鳥を注文するとき、「せせりとハツはどう違うの？」「砂肝はなぜコリコリしているの？」と思ったことはありませんか？
焼き鳥の魅力は、鶏の部位ごとに異なる旨味や食感を楽しめることです！！
今回は、代表的な焼き鳥の部位とその特徴をご紹介します。
せせり｜弾力と濃厚な旨味
せせりは鶏の首まわりのお肉です。
首はよく動く部分のため筋肉が発達しており、適度な弾力と噛みごたえがあります。
脂の旨味も感じられ、噛むほどに味わいが広がるのが特徴です。
炭火で焼くと表面に香ばしさが加わり、ジューシーな美味しさを楽しめます。
ハツ｜歯切れのよい独特の食感
ハツは鶏の心臓です。
筋肉でできているため、ほどよい弾力がありながら、歯切れのよい食感を楽しめます。
レバーとは異なるすっきりした味わいで、内臓系の焼き鳥の中でも親しみやすい部位の一つです。
砂肝｜コリコリした食感の秘密
砂肝は、鶏が食べたものをすりつぶす役割を持つ筋胃の一部です。
厚い筋肉でできているため、独特のコリコリした歯ごたえがあります。
脂が比較的少なく、さっぱりとした味わいも特徴です。
噛むほどに感じられる食感を楽しみたい方におすすめです。
ぼんじり｜脂の甘味と香ばしさ
ぼんじりは鶏の尾の付け根付近にある部位です。
脂が豊富で、加熱すると濃厚な旨味と甘味が広がります。
炭火で焼くことで余分な脂が落ち、表面の香ばしさと中のジューシーさを楽しめます。
鶏皮｜パリッとした表面と脂の旨味
鶏皮は脂を多く含み、焼き方によって食感が大きく変わる部位です。
じっくり加熱すると脂が溶け出し、表面に香ばしさが生まれます。
パリッとした部分と、やわらかい部分の食感の違いも魅力です。
毎朝手刺しする新橋 鶏眞の炭火焼き鳥
新橋駅烏森口から徒歩3分の居酒屋「新橋 鶏眞」では、焼き鳥を毎朝一本ずつ丁寧に手刺ししています。
部位ごとに肉質や脂の量が異なるため、それぞれの特徴を意識しながら炭火で焼き上げています。
せせりの弾力、ハツの歯切れ、砂肝の食感、ぼんじりの脂の甘味。
焼き鳥を食べ比べることで、鶏肉の奥深い魅力を発見していただけます。
当店では鮮魚のお刺身や岩中地豚料理、日本酒・焼酎などもご用意しています。
新橋で焼き鳥を楽しみたい方は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。
新橋 鶏眞 店舗情報
店名：新橋 鶏眞
住所：東京都港区新橋4-18-4 十合ビル3F
アクセス：新橋駅 烏森口から徒歩3分
営業時間：平日 17:00〜23:00／土・日・祝 13:00〜23:00
電話番号：050-5869-6600
個室：あり
飲み放題：飲み放題付きコースあり
料理：炭火焼き鳥、活魚・鮮魚のお刺身、岩中地豚料理、一品料理、創作和食など
ドリンク：ビール、ハイボール、地酒日本酒、地酒焼酎、生搾りサワー、カクテル、ワイン、スマドリ、ノンアルコールなど120種類以上。