2026/07/19
「今日はどんな魚が入っていますか？」
このご質問をいただくことがありますが、その答えは毎日少しずつ変わります。
魚は季節や海の状況、天候によって水揚げが変わるため、本当に美味しい魚は毎日同じではありません。そのため、料理人はその日の状態を見極めながら仕入れを行い、お客様に一番良い状態でご提供できる魚を選びます。
例えば、オニカサゴは上品な脂と深い旨み、ホウボウは繊細な甘み、金目鯛はほどよい脂の乗り、クロムツは濃厚な旨みが魅力です。同じ魚でも季節によって味わいが変わることもあり、その違いを楽しめるのが旬の魚の魅力でもあります。
だからこそ、「いつ行っても同じ」ではなく、「今日は何があるだろう」という楽しみが生まれます。
新橋 鶏眞では、その日に納得した鮮魚を仕入れ、毎日手刺しした炭火焼き鳥とともにご提供しております。本格日本酒や生搾りサワーと合わせながら、季節ならではの味覚をぜひお楽しみください。
新橋で旬の鮮魚と焼き鳥、日本酒を楽しめる居酒屋をお探しの方は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。
次回は「カワハギの肝はなぜ人気なのか？旬の楽しみ方をご紹介します。」