2026/11/09
焼き鳥を注文するとき、「塩」と「タレ」のどちらにするか迷ったことはありませんか？
どちらにも異なる美味しさがありますが、塩焼きには鶏肉そのものの味わいを楽しめる魅力があります。
今回は、塩が鶏肉の旨味を引き立てる理由と、炭火焼きならではの香ばしさについてご紹介します！
塩は鶏肉の旨味を引き立てる
焼き鳥の塩焼きは、シンプルな料理に見えるかもしれません。
しかし、塩には味のバランスを整え、鶏肉が持つ旨味を感じやすくする働きがあります。
鶏肉にはアミノ酸などの旨味に関わる成分が含まれており、適度な塩味が加わることで、その味わいがよりはっきり感じられます。
塩を多く使えば美味しくなるわけではありません。
鶏肉の部位や脂の量に合わせて、塩味のバランスを考えることが大切です。
炭火が生み出す香ばしさ
焼き鳥の美味しさには、焼き方も大きく関係しています。
炭火は高温の熱を放射するため、肉の表面を香ばしく焼き上げることができます。
加熱によって肉の表面ではメイラード反応などが起こり、食欲をそそる香りや焼き色が生まれます。
さらに、焼いている間に脂が溶け出すことで、鶏肉ならではの風味も広がります。
ただし、強い火力だけが重要なのではありません。
表面を焦がしすぎず、中心まで適切に火を通すことが、美味しい焼き鳥には欠かせません。
部位によって変わる塩焼きの魅力
焼き鳥は部位によって肉質や脂の量が異なります。
例えば、せせりは適度な弾力と脂の旨味が特徴です。
ハツは歯切れのよい食感、砂肝はコリコリとした歯ごたえが魅力です。
ぼんじりは脂が豊富で、炭火で焼くことで香ばしさと濃厚な味わいを楽しめます。
こうした部位ごとの違いを感じたいときにも、塩焼きはおすすめです。
新橋 鶏眞の手刺し炭火焼き鳥
新橋駅烏森口から徒歩3分の居酒屋「新橋 鶏眞」では、毎朝一本ずつ丁寧に手刺しした焼き鳥を炭火で焼き上げています。
鶏肉の旨味と炭火の香ばしさを楽しみながら、部位ごとの味や食感の違いを食べ比べてみてください。
当店では、仕入れにこだわった鮮魚のお刺身や岩中地豚料理もご用意しています。
日本酒・焼酎・ハイボールなど、お好みのお酒と合わせて楽しむのもおすすめです。
月曜日の仕事帰りや、同僚とのお食事にもぜひご利用ください。
新橋 鶏眞 店舗情報
店名：新橋 鶏眞
住所：東京都港区新橋4-18-4 十合ビル3F
アクセス：新橋駅 烏森口から徒歩3分
営業時間：平日 17:00〜23:00／土・日・祝 13:00〜23:00
電話番号：050-5869-6600
個室：あり
飲み放題：飲み放題付きコースあり
料理：炭火焼き鳥、活魚・鮮魚のお刺身、岩中地豚料理、一品料理、創作和食など
ドリンク：ビール、ハイボール、地酒日本酒、地酒焼酎、生搾りサワー、カクテル、ワイン、スマドリ、ノンアルコールなど120種類以上。