刺身のつまは何のためにある？大根・大葉・わさびの役割とおいしい食べ方を解説。

お刺身を注文すると、魚の下や横に細く切った大根、大葉、わさびなどが添えられていることがあります。 これらは単なる飾りなのでしょうか？ 実は、それぞれに食感や香り、彩りを添える役割があります。 今回は、刺身の「つま」の意味と、大根・大葉・わさびの役割について解説します。 刺身の「つま」とは？ 刺身に添えられる野菜や海藻などを、広い意味で「つま」と呼ぶことがあります。 細切りの大根は代表的な存在です。 また、盛り付けに使う添え物には、魚の下に敷く「敷きづま」や、香りや辛みを加える「薬味」など、役割による呼び分けもあります。 つまは刺身を美しく見せるだけでなく、食感や味わいに変化を加える存在です。 大根のつまにはどんな役割がある？ 大根のつまは、大根を細く切ったものです。 シャキシャキとした食感があり、刺身の柔らかな食感との違いを楽しめます。 魚を食べたあとに大根を口にすると、さっぱりと感じられることもあります。 また、白い大根は魚の色を引き立て、盛り付けに立体感を生み出します。 ただし、添えられている大根がすべて食用として適切な状態とは限りません。鮮度や衛生状態を確認し、長時間常温に置かれたものは避けましょう。 大葉はなぜ刺身に添えられる？ 大葉は、シソの葉です。 独特の爽やかな香りがあり、刺身と一緒に食べることで風味に変化を加えます。 大葉の上に刺身を置くと、緑色が魚の色を引き立てるため、盛り付けにも利用されます。 魚を大葉で包んで食べたり、細かく刻んで薬味にしたりと、さまざまな楽しみ方があります。 特に、脂のある魚と組み合わせると、大葉の香りによって後味がさっぱり感じられることがあります。 わさびにはどんな役割がある？ わさびは、鼻に抜けるような独特の辛みと香りが特徴です。 刺身に少量添えることで、魚の味わいにアクセントを加えます。 わさびの量は、魚の種類や脂の乗り方、好みに合わせて調整するとよいでしょう。 なお、わさびには抗菌作用が研究されている成分がありますが、刺身に添えるだけで食中毒を防げるわけではありません。 魚の適切な保存や衛生管理とは別に考える必要があります。 つまは食べてもいい？ 食用として適切に用意されたつまは、基本的に食べられます。 大根のつまを刺身と一緒に食べたり、大葉で魚を包んだりするのも楽しみ方のひとつです。 ただし、盛り付け後に長時間経過したものや、鮮度が落ちているものは無理に食べないようにしましょう。 魚によって薬味を変える楽しみ方 刺身に合う薬味は、わさびだけではありません！！ ショウガ、ネギ、ミョウガ、大葉なども使われます。 例えば、魚の脂や香りの特徴に合わせて薬味を選ぶと、同じ刺身でも印象が変わります。 最初は何もつけずに魚の味を楽しみ、次にわさびや大葉を合わせてみるのもおすすめです。 新橋 鶏眞で鮮魚のお刺身を楽しむ 新橋駅烏森口から徒歩3分の「新橋 鶏眞」では、その日の仕入れに合わせて活魚・鮮魚のお刺身をご用意しています。 金目鯛、クロムツ、ホウボウ、カワハギ、オニカサゴなど、魚の種類は入荷状況によって変わります。 魚そのものの味はもちろん、薬味や盛り付けにも注目すると、刺身の楽しみ方がさらに広がります。 毎日一本一本手刺しする炭火焼き鳥や、地酒日本酒・地酒焼酎もご用意しています。 まとめ｜刺身のつまは味わいを広げる存在 刺身に添えられる大根、大葉、わさびには、それぞれ異なる役割があります。 大根は食感と彩り。 大葉は爽やかな香り。 わさびは辛みと風味。 次にお刺身を食べるときは、ぜひ添えられた薬味にも注目してみてください。 新橋 鶏眞 店舗情報 店名：新橋 鶏眞 住所：東京都港区新橋4-18-4 十合ビル3F アクセス：新橋駅 烏森口から徒歩3分 営業時間：平日 17:00〜23:00／土・日・祝 13:00〜23:00 電話番号：050-5869-6600 個室：あり 飲み放題：飲み放題付きコースあり 料理：炭火焼き鳥、活魚・鮮魚のお刺身、岩中地豚料理、一品料理、創作和食など ドリンク：ビール、ハイボール、地酒日本酒、地酒焼酎、生搾りサワー、カクテル、ワイン、スマドリ、ノンアルコールなど120種類以上。