2026/07/14
焼き鳥のお店で「炭火焼き」と書かれているのをよく見かけますが、炭火とガス火にはどのような違いがあるのでしょうか。
炭火の魅力の一つは、強い火力と安定した熱です。高温で一気に表面を焼き上げることで、肉汁を閉じ込めやすく、外は香ばしく中はジューシーな焼き上がりになります。また、炭火から出る遠赤外線によって、食材の中心まで熱が伝わりやすいと言われています。
さらに、焼いている途中で鶏肉の脂が炭に落ちると、香ばしい煙が立ち上がり、その香りが焼き鳥全体を包み込みます。この炭火ならではの香りが、多くの人を惹きつける理由の一つです。
一方で、どんなに良い炭を使っても、美味しい焼き鳥は仕込みや焼き加減があってこそ。毎日の串打ちや部位ごとの火入れなど、職人の経験と技術が美味しさを支えています。
新橋 鶏眞では、毎日一本一本手刺しした焼き鳥を炭火で丁寧に焼き上げています。旬の鮮魚のお刺身や本格日本酒、生搾りサワーとともに、炭火ならではの香ばしさをぜひお楽しみください。
新橋で焼き鳥や旬の鮮魚、日本酒を楽しめる居酒屋をお探しの際は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。