2026/11/13
お刺身を食べるとき、日本酒を一緒に楽しむ方も多いのではないでしょうか。
魚の繊細な旨味と日本酒の風味は、組み合わせによってお互いの魅力を引き立てることがあります。
しかし、日本酒ならどんなお刺身にも合うというわけではありません！
今回は、魚の種類や脂の量によって変わる日本酒との相性についてご紹介します。
お刺身と日本酒が合う理由
魚の身には、イノシン酸などの旨味成分が含まれています。
一方、日本酒には、製造過程で生まれるアミノ酸や有機酸などが含まれ、独特の旨味や酸味を生み出しています。
魚と日本酒を合わせることで、口の中で感じる味わいのバランスが変わり、それぞれの美味しさをより楽しめることがあります。
ただし、魚の脂や香り、日本酒の種類によって相性は異なります。
白身魚にはすっきりした日本酒
ホウボウやカワハギなどの白身魚は、繊細な旨味と淡泊な味わいが魅力です。
こうした魚には、香りが強すぎず、すっきりとした飲み口の日本酒を合わせると、魚本来の味を感じやすくなります。
例えば、穏やかな香りの純米吟醸酒などは、白身魚との組み合わせを楽しむ選択肢の一つです。
脂ののった魚にはコクのある日本酒
金目鯛やクロムツなどは、脂ののった個体では豊かな甘味やコクを楽しめます。
こうした魚には、ほどよい旨味や酸味を持つ日本酒を合わせるのもおすすめです。
日本酒の酸味が口の中をすっきりさせ、次の一口を楽しみやすくすることがあります。
純米酒など、米由来の旨味を感じられるタイプを試してみるのもよいでしょう。
日本酒の温度でも印象が変わる
日本酒は、冷やして飲むか、常温で飲むか、温めて飲むかによっても味わいが変わります。
冷酒ではすっきりした印象や香りを楽しみやすく、温度を上げることで旨味や柔らかさを感じる場合もあります。
お刺身と合わせる際は、魚の種類だけでなく、日本酒の温度にも注目してみてください。
醤油や薬味も相性を左右する
お刺身と日本酒の組み合わせを考える際、忘れてはいけないのが醤油やわさびなどの薬味です。
醤油の塩味や旨味、わさびの香りが加わることで、料理全体の印象は変わります。
同じ魚でも、醤油の量を調整するだけで日本酒との相性が違って感じられることがあります。
新橋 鶏眞で楽しむ鮮魚と日本酒
新橋駅烏森口から徒歩3分の居酒屋「新橋 鶏眞」では、仕入れにこだわった鮮魚のお刺身をご用意しています。
金目鯛、クロムツ、ホウボウ、カワハギ、オニカサゴなど、多彩な魚介を扱っています。
魚種はその日の仕入れによって異なりますが、それぞれの味わいに合わせて日本酒を選ぶ楽しさがあります。
また、当店では毎朝一本ずつ手刺しする炭火焼き鳥も自慢です。
お刺身の繊細な旨味と、炭火焼き鳥の香ばしさを一度の食事でお楽しみいただけます。
金曜日の仕事帰りや、同僚・ご友人とのお食事にぜひご利用ください。
新橋 鶏眞 店舗情報
店名：新橋 鶏眞
住所：東京都港区新橋4-18-4 十合ビル3F
アクセス：新橋駅 烏森口から徒歩3分
営業時間：平日 17:00〜23:00／土・日・祝 13:00〜23:00
電話番号：050-5869-6600
個室：あり
飲み放題：飲み放題付きコースあり
料理：炭火焼き鳥、活魚・鮮魚のお刺身、岩中地豚料理、一品料理、創作和食など
ドリンク：ビール、ハイボール、地酒日本酒、地酒焼酎、生搾りサワー、カクテル、ワイン、スマドリ、ノンアルコールなど120種類以上。