2026/11/11
焼き鳥を食べるとき、肉の味や焼き加減に注目する方は多いと思います。
しかし、焼き鳥の美味しさには、焼く前の「串打ち」も深く関係しています！！
今回は、手刺しの焼き鳥が持つ魅力と、串打ちが焼き上がりに与える影響についてご紹介します。
焼き鳥の「手刺し」とは？
手刺しとは、鶏肉を人の手で一本ずつ串に刺していく作業のことです。
焼き鳥には、もも、せせり、ハツ、砂肝、ぼんじりなど、さまざまな部位があります。
それぞれ肉の形や厚み、脂の量、食感が異なるため、串打ちでは部位の特徴を考えることが大切です。
手刺しだから必ず美味しくなるというわけではありませんが、肉の状態を確認しながら形や配置を調整できることは、手作業ならではの利点です。
肉の厚みをそろえることが重要な理由
焼き鳥は、一つの串に複数の肉片を刺して焼くことが多い料理です。
肉の厚みに大きな差があると、薄い部分には早く火が通り、厚い部分には時間がかかることがあります。
そこで、肉の大きさや配置を工夫することで、焼き加減を調整しやすくなります。
表面を香ばしく焼きながら、中心まで適切に加熱するためにも、串打ちは大切な工程なのです。
部位によって変わる串打ちの工夫
例えば、せせりは首まわりの肉で、弾力と旨味が特徴です。
ハツは心臓ならではの歯切れのよい食感があり、砂肝はコリコリとした歯ごたえを楽しめます。
ぼんじりは脂が豊富で、加熱すると濃厚な旨味が広がります。
こうした肉質や脂の違いを理解することは、串打ちだけでなく焼き加減を考えるうえでも重要です。
炭火焼きとの組み合わせ
丁寧に串打ちした焼き鳥を、炭火で焼き上げる。
炭火の放射熱によって肉の表面に香ばしさが生まれ、加熱された脂の風味も美味しさにつながります。
ただし、炭火の火力が強ければよいわけではありません。
部位ごとの特徴に合わせて火の通り方を見ながら焼くことが大切です。
新橋 鶏眞では毎朝一本ずつ手刺し
新橋駅烏森口から徒歩3分の居酒屋「新橋 鶏眞」では、焼き鳥を毎朝店内で一本ずつ丁寧に手刺ししています。
せせりやハツ、砂肝など、部位ごとに異なる食感や旨味を楽しみながら、炭火焼きならではの香ばしさをご堪能ください。
また、当店では鮮魚のお刺身や岩中地豚料理、日本酒・焼酎などもご用意しています。
仕事帰りのお食事や、同僚との飲み会にもおすすめです。
新橋で炭火焼き鳥を楽しみたい方は、ぜひ新橋 鶏眞へお越しください。
新橋 鶏眞 店舗情報
店名：新橋 鶏眞
住所：東京都港区新橋4-18-4 十合ビル3F
アクセス：新橋駅 烏森口から徒歩3分
営業時間：平日 17:00〜23:00／土・日・祝 13:00〜23:00
電話番号：050-5869-6600
個室：あり
飲み放題：飲み放題付きコースあり
料理：炭火焼き鳥、活魚・鮮魚のお刺身、岩中地豚料理、一品料理、創作和食など
ドリンク：ビール、ハイボール、地酒日本酒、地酒焼酎、生搾りサワー、カクテル、ワイン、スマドリ、ノンアルコールなど120種類以上。